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行業資訊

月餅里的蓮蓉餡是怎么做的?

   月餅餡料廠家介紹月餅里的蓮蓉餡是怎么做的?

   籌備原材料:

 去芯紅蓮子(用白蓮子同樣也可以)500g、白砂糖200克(還可以用相同量的黃砂糖或紅糖替代,只是做出的蓮蓉餡色調深一點)、植物油100克。

   制作過程:

   1、紅蓮子提早用清水泡浸大半天,浸到發漲成雙倍容積就可以;

   2、將紅蓮子兌水,慢慢地用小火燉爛,(也能用蒸鍋蒸熟);

   3、將燉爛的紅蓮子控干水,倒進食品攪拌機中弄成泥;

   4、炒菜鍋燒開,加進50克油,將紅蓮子泥倒進,用中小火一直不斷的翻炒,期間加進白砂糖,持續翻炒;

   5、不斷炒成水份即將收干時,加進剩余的油,持續翻炒到蓮蓉餡水份充分收干,油分統統都收進蓮容中,潤滑綿軟時,就可以熄火。

   6、盛出蓮蓉餡,待涼透后,用封密盒或封密袋裝好,入冰箱儲存,隨拿隨取,冷藏的蓮蓉餡保存期大約一個月上下。


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