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綠豆糕的制作方法

    材料:綠豆粉13KG,白糖粉13KG,炒糯米粉2KG,面粉1kg,菜油6KG,豬油2KG,食用黃色素適量的。
    2.做法
    (1)頂粉:綠豆粉3公斤,面粉1kg,白糖粉3.2KG,豬油2KG,食用黃色素適量的加適量的涼開水揉成濕粉狀。
    (2)底粉:綠豆粉10公斤,炒糯米粉2KG,白糖粉9.8KG,菜油6KG,加適量的涼開水揉成濕粉狀。
    (3)把篩好的面粉撒在印模里,再把頂粉和底粉按基本比率分別倒進印模里,用力壓緊刮平,倒進蒸屜,蒸好就可以了。
    材料:綠豆250g麥牙糖45g冰糖粉90g玉米油60g薄荷適量的水適量的
    新鮮采摘薄荷若干。除皮干綠豆用水泡浸半天。
    綠豆稍微瀝下水,熱水上鍋蒸好,放點薄荷在豆子上。大約15分鐘的樣式,能夠燜一會兒。
    綠豆稍微搗爛,加一點薄荷泡的茶,用料理機做成泥。不可以弄過濕,打得動就可以了,要不然炒的時間要翻倍。
    綠豆泥與玉米油混合后隔水翻炒,是因為非常容易糊掉,用不沾鍋也行。下邊鍋子的水將近開就可以了。炒熱后添加冰糖粉、麥牙糖混合,再次。
    炒到干松的狀態就可以了,拿手捏球不沾手,那樣易于出模。
    50g的月餅模,每一份綠豆泥35g,揉成球體。
    用模具壓緊實就可以了,在鏟子上操控能到達好的作用,敲擊幾下就出模了,用鏟子轉移到碟中,不容易變型。冰下更加好,是因為加了薄荷非常清爽。


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